1. **高蛋白质含量**：芸豆含有丰富的植物蛋白质，这对于维持身体健康和肌肉生长至关重要。其蛋白质含量高于许多其他蔬菜，甚至可以与一些肉类相比。
2. **膳食纤维**：芸豆富含膳食纤维，有助于肠道蠕动，预防便秘，同时还能降低胆固醇，对预防心血管疾病有益。
3. **多种维生素和矿物质**：芸豆含有维生素C、维生素K、钙、铁、锌等矿物质，这些成分对于维持人体正常生理功能、增强免疫力和预防贫血至关重要。
4. **抗氧化物质**：芸豆中含有多种抗氧化物质，如类黄酮和异黄酮，这些物质可以帮助清除体内的自由基，减缓衰老过程。
5. **预防疾病**：芸豆有助于预防心血管疾病，降低胆固醇，改善血糖控制，增强免疫力，促进骨骼健康，预防癌症，以及帮助减肥。
6. **免疫增强**：芸豆中的皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等成分能提高免疫力，激活淋巴T细胞，对肝昏迷患者也有一定的疗效。
7. **低钠高钾**：芸豆是一种低钠高钾的食物，适合心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。
8. **促进新陈代谢**：常食芸豆可以加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤和头发的干燥。
9. **减肥辅助**：芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。
然而，需要注意的是，芸豆中含有一种毒蛋白，这种毒蛋白在未煮熟的情况下对人体有害。因此，食用芸豆时必须确保将其煮熟煮透。此外，消化功能不良或患有慢性消化道疾病的患者应适量食用。
总的来说，芸豆是一种营养丰富、健康益处多多的蔬菜，适合大多数人食用，特别是那些需要增加蛋白质、纤维和矿物质摄入的人群。